Proteinrik vegetarisk pastasallad, vegansk bönröra och smakrik fruktsallad till picknicken

Publicerat: 13 augusti av Sierra De Goldsmith

Recept på näringsrik och god picknickmat. 

Skribent: Sierra de Goldsmith

Mat att äta ute

Mat smakar så otroligt mycket bättre utomhus, ändå slutar de flesta måltiderna inomhus. Ta dig i kragen och förbered en enkel vegetarisk meny att äta utomhus! Näringsrikt, proteinrikt, snabblagat och gott. 

Proteinrik pastasallad med smak av medelhavet

En otroligt lätt- och snabblagad maträtt med hög andel protein och hälsosam fettsammansättning. Går att variera i oändlighet. Byt exempelvis ut grönsakerna mot dina favoriter/det du har hemma och tofu mot grillad kyckling eller svarta bönor. 

Ingredienser (4 portioner)

• Salladen
• 300 g okokt bönpasta 
• 1 förpackning tofu, valfri smak. Jag använde en med smak av basilika. 
• 1 förpackning inlagda kronärtskockshjärtan
• 1 dl kalamataoliver
• 1 ask körsbärstomater, delade
• 1/2 gurka i tjocka skivor  
• 1 rödlök, tunt skivad
• 150 g färsk babyspenat
• Smaksättning
• 1/2-1 dl pesto
• Flingsalt, svartpeppar, olivolja & balsamvinäger efter tycke och smak
• Valfritt: rostade pinjenötter, tzatziki, bröd och ost till servering. 

Gör så här

• 1. Koka pastan i lättsaltat vatten, häll av vattnet, låt svalna och blanda sedan pastan med pesto, olja, vinäger, salt och peppar. 
• 2. Tärna tofun och stek lätt i olja, låt svalna. 
• 3. Blanda samman pestopastan, tofun och grönsakerna till en stor sallad.
• 4. Den som vill kan komplettera sin sallad med pinjenötter, tzatziki, bröd och ost. 

Vegansk bönröra  

Perfekt som pålägg på en bit surdegsbröd, i en wrap tillsammans med krispiga grönsaker, eller som "sås" till grillat. Proteinrikt, näringsrikt, veganskt och gott!

Ingredienser (1 sats)

• 1 tetrapack kokta vita bönor, avrunna
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 dl inlagd paprika
• Saften från 1/2 citron
• Salt, peppar, chili

Gör så här

• 1. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
• 2. Smaka av med salt, peppar & chiliflngor.
• 3. Förvara i en burk med lock i kyl. Superenkelt pålägg att ta med sig ut!

Smarrig fruktsallad med kokoskvarg

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ätmogen mango
• 250 g färska jordgubbar
• 2 st passionsfrukt
• 1 limefrukt
• 1 msk sötströ, socker eller honung
• 1 dl kokosflingor
• 500 g kvarg med koks- eller vaniljsmak

Gör så här

• 1. Rosta kokosflingorna lätt i en torr stekpanna (valfritt). 
• 2. Skär frukten i små bitar, blanda i en bunke.
• 3. Smaksätt med pressad limesaft, lite limezest, sötning och passionsfrukten. Blanda allt i en stor matlåda. Ta med kvargen och kokosflingor i en separat bunke. 
• 4. Ät fruktsalladen på papperstallrikar, toppa med kokos och en klick kvarg. Funkar även bra som frukost!

Hoppas det smakar!

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist